Istra e Kvarner

La specialita´ di questa cucina si trova nella squisita fusione del mediteraneo e il continente, nell´ utenza dele piante aromatiche e del olio d´oliva. L´interno dell´ Istria oggi e sinonimo per una buona cucina domestica con grande offerta di varie spece di formaggi, e cibi con carne. Tradizionali sono i cibi di pesci e de prodotti del mare. Si cura anche l´allevamento centenario delle olive e la produzione del olio d´oliva(sopra tutto in Cres e Krk). Specialita sono varie manestre. Nel mondo sono conosciuti i cibi di pasta oppure di carne con tartufi(funghi spontanei) per la quale raccolta si approfitta dei cani specialmente allenati e dei suini. Tartufi sono conosciuti per la loro caratteristica afrodisiaca. Questa regione e´conosciuta anche per le migliori spece di vini croati. Speciali giorni di gastronomia sono dedicati anche allo asp?rago e i maruni(spece di castagno). Sono conosciuti anche i cibi di pasta specialmente preparati(fuži in Istria e šurlice in Krk).

Dalmacija

La cucina dalmata forse e la piu conosciuta nel mondo come la cucina croata con molte ricette dei cibi di pesce, carne e dolci. E´ popolare perche si usa molto olio d´oliva, piante aromatiche e quelle spontanee e verdura. E´ conosciuta come un´ alimentazione sana. Da secoli i vini dalmati e oli d´oliva sono i piu conosciuti in questa regione. Dei cibi di carne il piu conosciuto e il prosciutto dalmato. I cibi dolci includano la frutta mediteranea(uva secca, fighi secchi, mandollo e miele). La piu conosciuta e la´ "Dubrovačka rožata" e "Starogradski paprenjak" (Hvar).

Gorski Kotar e Lika

Le abitudini gastronomiche e le specialita del Gorski Kotar e Lika provengono dal modo di vivere in questa parte alpina della Croazia ricca di pascoli e boschi e dove l´estate e corta e l´inverno freddo con molta neve. La caratteristica di questa cucina e la semplicita, che sottintende preparazione del cibo nel fuoco aperto con abbondante uso dei prodotti del bosco. Gorski Kotar e Lika sono conosciuti anche per la qualita dei loro formaggi(škripavac), prodotti del latte caprino e vaccino, le specialita´ con cavolo salato, polenta, fagioli, granturco, patate cotte o arroste(con buccia), I funghi rapresentano un speciale ad?ta gastronomico del Gorski Kotar come pianta spontanea. Pure il miele del bosco di Gorski Kotar e Lika appartiene a quelli di piu grande qualita in Croazia.

La Croazia del nord

La descrizzione gastro di questa reggione comincia con il pane digranturco, orzo o della loro mescolanza. Anche molti dolci sono simili al pane con altri ingredienti(specie di dolce con noci,dolce con pasta ripiena di semi di papaveri). Parecchi cibi includono la pasta, prodotti di latte(sopratutto vacino) molta verdura(patate,cavolo,fagioli) oppure mescolanze con carne. Vari cibi si preparano tradizionalmente in una di combinazione; fagioli con cavolo salato, fagioli con orzo, oppure con zuccmine ecc. Questa regione e una di rare che a preservato la preparazione delle provviste invernali nel modo tradizionale: cetriolo sott´ aceto, barbabietola, marmellata di susine, marmellata di melograna, conserva di trutta. Molto conosciute e tutte le speci di strudel(Zagorski štrudel), fruttelle ripiene ecc.

Slavonia e Baranja

La regione piu fertile dalla Croazia e´ carateristica con le grandi porzioni e cibi abbastanza conditi, e con molta carne in alimentazione. La radice di simile alimentazione si trova in difficile lavoro fisico dei contadini anche nei secoli passati, e altretanto nella ricchezza di questa pianura. Sono molto conosciuti i dolci di Slavonski brod e quelli del fornaio della farina bianca(i dolci con noci, con la pasta dei semi di papaveri o del dzema ecc.) altretanto i cibi con patate, fagioli oppure quelli dei prodotti di latte sono in offerta dai abitanti di Slavonia e Baranja e dai impianti alberghieri. La descrizione della cucina di Slavonia intende anche molti prodotti di carne(Kulen, vari prosciutti, bistecche e il "Fiš paprikaš")