Istra i Kvarner

Posebnost Istarske i Kvarnerske kuhinje nalazi se u finom spoju mediterana i kontinenta, korištenju aromatičnih i začinskih biljaka te maslinovog ulja. Unutrašnjost Istre danas je sinonim za dobru domaću kuhinju s bogatom ponudom raznih sireva, hladnih jela jela od mesa. Tradicionalno ovaj kraj obiluje specijalitetima od ribe i morskih plodova. Njeguje se i stoljetna tradicija uzgoja maslina i dobivanja maslinovog ulja (pogotovo na otocima;npr Cres, Krk). Posebnost su i razna variva zvana "manestra". Svjetski poznata su i jela od tjestenine ili mesa s dodatkom tartufa; samonikle gljive za čiju berbu se koriste specijalno istrenirani psi i svinje a pripisuju joj se afrodizijačka svojstva. Ovaj kraj domovina je i nekih od najpoznatijih hrvatskih vina. Posebni gastronomski dani posvećeni su u ovom kraju i šparogama te marunima (posebna vrsta kestena). Poznata su i jela od tjestenine pripremljene na poseban način; fuži u Istri i šurlice na Krku.

Dalmacija

Dalmatinska kuhinja možda je trenutno u svijetu i najpoznatija Hrvatska kuhinja s obiljem poznatih recepata od ribe i mesa kao i slasticama. Svoju popularnost duguje korištenju puno ribe, maslinovog ulja, začinskih biljaka i samoniklog bilja, povrća te se kao takva uklapa u današnji trend i pojam zdrave prehrane. Također, Dalmatinska vina i maslinovo ulje najpoznatiji su proizvodi ovog kraja od davnina. Od mesnih jela primat neprikosloveno drži Dalmatinski pršut. Slatka jela ovog kraja uključuju obilato korištenje mediteranskog voća, grožđica, badema, suhih smokava i meda. Najpoznatija su dubrovačka rožata i starogradski paprenjak (Hvar).

Gorski Kotar i Lika

Gastronomske navike i specijaliteti Gorskog Kotara i Like proizašli su iz načina života tog planinskog dijela Hrvatske koji obiluje pašnjacima i šumama i gdje su ljeta kratka a zime hladne sa puno snijega. Karakteristika ove kuhinje je jednostavnost što podrazumijeva pripremu jela na otvorenoj vatri uz obilato korištenje šumskih proizvoda. Gorski Kotar i Lika poznati su i po kvaliteti svojih sireva (npr. Škripavac), proizvodima od kozjeg i kravljeg mlijeka, te specijalitetima s kiselim kupusom, palentom, grahom, kukuruzom, kuhanim ili pečenim krumpirom (sa ljuskom). Gljive predstavljaju posebni gastronomski adut Gorskog Kotara kao i samoniklo bilje. Također, šumski med Gorskog Kotara i Like spada među najkvalitetnije u Hrvatskoj.

Sjeverna Hrvatska

Gastro opis ove regije započinje s kruhom koji se u ovom dijelu Hrvatske najčešće peče od kukuruza, ječma ili njihove mješavine. I mnogi kolači slični su kruhu s dodatkom drugih sastojaka (kukuružnjača-od kukuruza, orahnjača-od oraha, makovnjača-od maka itd.). Podosta jela uključuje tjesteninu, mliječne proizvode (uglavnom kravlje mlijeko) kao i puno povrća (npr. krumpir, kupus, grah..) te kombinacije istih s mesom. Mnogo različitih jela priprema se tradicionalno u jednoj od kombinacija; grah s kiselim zeljem, grah s ječmom ili drugim kombinacijama s graškom, tikvicama itd. Ova regija jedna je od rijetkih koja je i u današnje vrijeme sačuvala pripremu zimnice na tradicionalni način; kiseljenje kupusa, krastavci kuhani u octu, kiseljenje paprika, cikla, džem od šljiva, džem od šipka, flaširano voće... Nadaleko su poznate štrudle svih vrsta, bućnica s makom, Zagorski štrudli, palačinke...

Slavonija i Baranja

Najplodniji dio Hrvatske karakterističan je po obilnim porcijama i prilično začinjenim jelima te puno mesa u prehrani. Korjen takve prehrane nalazi se u teškom fizičkom radu seljaka kroz stoljeća ali i obilju ovog ravničarskog kraja. Slavonski kolači i pekarski proizvodi od bijeloga brašna nadaleko su poznati (Npr. kolači s orasima,makom ili džemom). Također, jela s krumpirom, grahom kao i jela od mliječnih proizvoda u svakodnevnoj su ponudi žitelja Slavonije i baranje, ali i tamošnjih ugostiteljskih objekata. Mnogi bi zamjerili na opisu slavonske kuhinje bez mesnih proizvoda; kulena, raznih šunki i kobasica ili ribljeg fiš-paprikaša.