Istrien und Kvarner

Die Besonderheit der Istrianischen und Kvarnerischen Küche liegt in der feinen Verbindung von Mediterran und Kontinent, und in der Benutzung von aromatischen Kräutern und Gewürzen und Olivenöl. Das Istrianische Innenland ist heutzutage ein Synonym für eine gute heimische Küche mit reichem Angebot verschiedener Käsesorten und kalten Fleischgerichten. Traditionell bietet diese Region eine Vielfalt von Spezialitäten mit Fisch und Meeresfrüchten. Die Jahrhundert alte Tradition der Kultivierung von Oliven und der Erzeugung von Olivenöl wird sehr gehegt (besonders auf den Inseln; z.B. Cres, Krk). Eine Besonderheit sind auch die verschiedenen Zuspeisen die "Maneštra" genannt werden. Weltbekannt sind auch Speisen aus Teigwaren oder mit Fleisch mit Zusatz von Trüffeln; das sind urwüchsige Pilze für dessen Suche speziell trainierte Hunde oder auch Schweine benutzt werden; es werden diesen Pilzen Eigenschaften eines Aphrodisiaks zugeschrieben. Diese Gegend ist auch die Heimat einiger der bekanntesten Kroatischen Weine. Dieser Gegend, den Spargeln und den Maronen (eine besondere Art von Kastanien) werden sogar besondere gastronomische Tage gewidmet. Bekannt sind auch die auf besondere Weise zubereiteten Teigwaren- Speisen - Fuži in Istrien und Šurlice auf Krk.

Dalmatien

Die Dalmatinische Küche ist vielleicht die in der Welt bekannteste Kroatische Küche mit einer Menge bekannter Rezepte mit Fisch, Fleisch und Süßigkeiten. Die Popularität dieser Küche ist bedingt durch die reichliche Benutzung von Fisch, Olivenöl, Kräutern, Gewürzen und Obst, sowohl als auch deren Übereinstimmung mit dem heutigem Trend und Begriff der Gesunden Ernährung. Die Dalmatinischen Weine und Olivenöl sind von alters her die bekanntesten Produkte dieser Gegend. Von Fleischspeisen hält der Dalmatinische "Pršut" (roher geräucherter Schinken) das Primat. In die süßen Speisen dieser Gegend zählen mediterrane Früchte, Rosinen, Mandeln, getrocknete Feigen und Honig. Am bekanntesten sind die Rožata aus Dubrovnik und der Altstadt-Pfefferkuchen aus Hvar.

Gorski Kotar und Lika

Die gastronomischen Gewohnheiten und Spezialitäten der Regionen Gorski Kotar und Lika, sind aus der Lebensweise dieses gebirgigen Teils Kroatiens ergangen, der reich an Bergweiden und Wäldern ist und in dem die Sommer kurz und die Winter kalt und Schneereich sind. Die Charakteristik dieser Küche ist deren Einfachkeit was bedeutet - Vorbereitung der Speisen am offenen Feuer und vorwiegende Benutzung dessen was der Wald bietet. Gorski Kotar und Lika sind bekannt für Qualitätskäse (z.B. Škripavac), für Produkte von Ziegen- und Kuhmilch sowie Spezialitäten mit Sauerkraut, Palenta (Maisbreit), Bohnen, Mais und gekochter oder gebackenen Kartoffeln (mit Hülse). Pilze und Kräuter sind besondere gastronomische Trümfe des Gorski Kotar. Außerdem gehört der Waldhonig von Gorski Kotar und Lika zu den Honigen der höchsten Qualität in Kroatien.

Nord Kroatien

Die Gastro-Beschreibung dieser Region beginnt mit Brot das in diesem Teil von Kroatien meistens aus Mais, Gerste oder deren Mischung gebacken wird. Auch viele Kuchen sind dem Brot sehr ähnlich aber mit zusätzlichen Bestandteilen. So entstehen Kukuružnjača (Maisbrot) mit Mais, Orahnjača (eine Art Nussstolle) mit Wallnüssen, Makovnjača (Mohnkuchen) mit Mohn usw. Viele Speisen beinhalten Teigwaren, Milchprodukte (vorwiegend Kuhmilch), viel Obst (z.B. Kartoffeln, Kraut, Bohnen,...) sowie dessen Kombinationen mit Fleisch. Viele diverse Speisen werden traditionell in einer dieser Kombinationen vorbereitet: Bohnen mit Sauerkraut, Bohnen mit Gerste oder andere Kombinationen mit Erbsen, kleinen Kürbissen usw. Diese Region ist eine der seltenen Regionen die auch in heutiger Zeit die Vorbereitung von Wintervorräten auf traditionelle Weise erhalten hat: Eingesäuerter Kraut, Paprika und Beete, Gurken gekocht in Essig, Hagebuteen- und Pflaumenkonfitüre, flaschierte Früchte .... Alle Arten von Strudel, die Kürbisstolle mit Mohn, der Zagorianische Topfenstrudel, Pfannkuchen,... sind weitbekannt.

Slavonija und Baranja

Den fruchtbarsten Teil Kroatiens charakterisieren in der Ernährung reichliche Portionen, sehr gewürzte Speisen und viel Fleisch. Die Wurzeln solcher Ernährung liegen sowohl in der schweren körperlicher Arbeit der Bauern durch die Jahrhunderte sowohl als auch in der Fruchtbarkeit dieses Flachlands. Die Slavonischen Kuchen und Backwaren aus Weißmehl sind weitbekannt (z.B. Kuchen mit Nüssen, Mohn oder Marmelade). Speisen mit Kartoffeln, Bohnen und Milchprodukten befinden sich täglich auf den Tellern der Einwohner von Slavonijen und Baranja, aber auch im Angebot dessen Gastwirtschaften. Viele wären beleidigt über eine Beschreibung der Slavonischen Küche ohne dessen Fleischprodukte wie Kulen (eine Art Presswurst), verschiedene Arten von Schinken und Würste und den Fisch-Paprikasch zu erwähnen.